怎么做炝炒圆白菜
圆白菜这种便宜的大路菜，四川朋友美称之为“莲花白”，我非常喜欢这道炝炒圆白菜。
步骤/方法
- 01
将圆白菜一切两半，用刀切掉底部的根，把菜叶用手掰成鸡蛋大小的片。用水冲净后沥干水分，不用常时间浸泡。
- 02
锅中倒入油，大火加热到4成热时，放入花椒和掰开的干辣椒(皮和籽都放)，用中小火煸香。
- 03
闻到花椒和辣椒的香味后，倒入沥干水的圆白菜，改成大火煸炒，待菜叶有点变软后(约2分钟左右)，烹入米醋，加入糖和盐，快速翻炒菜熟后，再淋入一点点米醋即可。
特别提示
圆白菜是目前市场上的蔬菜里相对比较便宜的，而且圆白菜买回家非常容易保存，放在冰箱里可以2个星期都不坏。一般我家的冰箱里，总会存个圆白菜，来不及买菜的时候，就拿它出来应急。
圆白菜用手撕成的味道，比用刀切的炒出来味道要好些。其实很多蔬菜都是这样，比如白菜，油菜，青椒等。但是土豆，南瓜，西红柿就不行了哈。
干辣椒和花椒的量不要过少，太少则味道不浓。干辣椒要掰开用，而且一定要有辣椒籽，那样的辣味会很香。
在倒入圆白菜爆炒时，要转大火，快速翻炒，最后在出锅前再淋上一点点米醋，味道更好。
糖和醋的比例要掌握好，这道菜非常下饭，要小心盛饭哦。
